无花果果干加工技术彼岸花

2020-04-24 07:18

无花果既是食品,又是药材,具有润肺止咳、开胃健脾、助消化和消肿止痛的功效。无花果果干能较好地保持无花果的有效成分和风味,其加工技术如下。

1.选果

无花果于7~11月果实陆续成熟。当果皮由绿色变黄绿、果实不再膨大、尚未熟透时及时采摘。选个大、肉厚、八九成熟的果品,以保证加工后干果形状整齐、品质好、成品率高。剔除虫果、烂果、黑果、青果。

2.去皮

采用碱液去皮法去皮。配制10%氢氧化钠溶液,在不锈钢锅中加热至沸腾,加入无花果并保持水温90~92℃1分钟。捞出后用1%盐酸溶液中和,再用大量清水冲洗。通过揉搓,果皮即可脱落,再去皮沥干。

3.去蒂、穿刺

用不锈钢刀削除果蒂并将木质部削除干净,否则加工后带有异味。为使护色期间能均匀渗透,宜用排针刺孔。孔要穿透,且保持鲜果完整。

4.浸泡护色

脱皮后应尽快护色,否则去皮后的无花果将很快变色。护色采用0.5%的亚硫酸氢钠,同时加入1%氯化钙溶液浸泡6~8小时。

5.烘干

采用热风干燥。干燥初期,热风温度为50℃,风速1米/秒,时间1.5小时,保证无花果内外温度一致;中期热风温度为70℃,风速3米/秒;后期温度为55℃,风速0.5米/秒,以防果干出现硬皮。干燥时间为16~18小时,产品含水量以10%~12%为宜。

6.质量要求

加工后的果干为白色或淡黄白色,并基本一致;外表面收缩有皱纹,大小基本一致,无杂质;组织表皮无硬壳;果干甜度适中,果香明显,无异味;理化性状和微生物指标达到食品所要求的质量标准。

以上就是无花果果干加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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