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双孢菇市场未来将价量齐升（图）

我国是世界上食用菌产量的国家。我国已经成为世界食用菌产业大国,香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛,市场容量不断增加,是一个蓬勃发展的朝阳产业。根据统计,1978年,我国食用菌年产量6万吨,2000年664万吨,到2012年,食用菌总产量已达2,828万吨,居世界第一,占世界总产量70%以上,2013年全国食用菌总产量达到3,169.68万吨。2013年,我国食用菌总产值达2,017.9亿元,与2000年的227亿元相比,增长近9倍。

我国食用菌需求空间大。随着我国居民家庭收入的增加,生活消费水平的不断提高,越来越多的家庭更加注重生活质量和生活品位,营养丰富的绿色、环保食品倍受青睐。食用菌营养丰富,富含蛋白质、氨基酸等营养物质,具备抗癌、抗衰老等保健功效牛筋藤属,能够提高机体免疫能力,有益于人类健康,契合了现代消费升级的要求,其消费量也逐年增加。中国虽然是食用菌产量的国家,但年人均消费量不足0.5公斤,美国年人均为1.5公斤,日本年人均为3公斤,全国年人均消费量与世界一些国家相比,差距较大。国外食用菌人均消费量每年以百分之十三的速度递增,有广阔的国外市场空间可供开拓。中国内地食黑水列当用菌人均消费量还不到香港的十分之一,因此国内市场潜力巨大。有调查表明,北京每年的食用菌产量为15万吨,按固定人口1500万人计算,每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,远远不能满足人们的需求。年我国双孢蘑菇供需保持平稳较快增长,年均保持8%以上的增长速度,2013年我国双孢蘑菇消费量达到252万吨,产量达到271万吨。

双孢菇市场较为分散,未来集中度将进16. 恒力/位移/变形丈量范围：0.5％～100％FS一步提高。我国食实际的结果用菌工厂化生产规模随着食用菌整体产量的增长而不断上升,工厂化比例也逐年递增。我国食用菌工厂化产量从2006年的8万吨上升至2014年的195万吨,平均复合增长率达49%。由于双孢蘑菇行业门槛不算高,市场潜力大,市场竞争度相对较弱。国内双孢蘑菇行业经过近年来的快速发展,其市场在不断的完善,成熟度由于工件小或工件不稳定时逐渐提高,市场竞争激烈,企业利润空间变小。综合来看,目前国内双孢蘑菇行业已经进入快速成长期,未来几年受到食品行业发展的影响,双孢蘑菇行业的整体销售规模以及利润规模仍将超长柄茶保持一定的增长。

未来双孢菇价格将稳中有升。双孢菇因产出季节、质量等不同,在国内市场的价格差异较大,一般集贸市场零售价在5~8元(公斤,下同)之间,超市价格一般在10元左右,客商收购价多在4~6元间浮动。前几年,山东等地大批发展双孢菇,但没有为农民解决销路问题,收购商联手操纵买方市场,最低时出价仅为1.2元,而一般技术水平下,双孢菇的生产成本约在1.8元左右,超低的价格,令菇农叫苦不迭。由于该类菇贱伤农现象屡屡发生,挫伤了农民的生产积极性,使得栽培量锐减,加之近年国际市场需求量持续扩大,国内消费量也急剧增长,目前货源紧张。当前,商家为满足货源,不得不采取与地方政府合作,建立计划型生产基地,保护价回收产品,以保证其经营所需产品。

由于当前基地建设没有形成较大规模,而且很少有零散栽培,更无前些年那种无计划的大面积生产,预计未来双孢菇价格大幅回升。

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